Bloc de Foie Gras, Entenleberblock ohne Stückchen
Dieser Foie Gras de Canard bloc aus dem Elsass enthält emulgierte Entenleber. Bei dieser traditionellen Konserve wird die Leber sterilisiert und kann somit jahrelang gelagert werden. Wie guter Wein wird sie sogar mit den Jahren immer besser. Ideal auch als Präsent geeigent.
Bloc de Foie Gras: Ein besonderes Verfahren erlaubt die Verwendung von Leber ohne Bindemittel. Die Leber wird vor dem Kochen unter Vakuum fein zerkleinert. Dadurch wird die Masse eng vermischt und das Austreten von Fett vermieden. Zur Herstellung werden nur einwandfreie, zuvor sorgfältig parierte Lebern verwendet, was eine gleichbleibende Qualität gewährleistet.
Um Foie Gras unter optimalen Bedingungen zu servieren, sollten Sie das sie vor dem Verzehr einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Eine Viertelstunde vor dem Verzehr nehmen Sie das Produkt aus dem Kühlschrank sowie aus der Verpackung. Tranchieren Sie die Leberpasteteim Anschluss in Scheiben von maximal 1 cm.
Um möglichst glatte Scheiben von etwa 50g pro Person zu erhalten, wählen Sie ein scharfes Messer mit glatter Schneide, das vor jedem Schnitt unter sehr heißes Wasser gehalten werden. Die Leberpastete in der Terrine kann mit einem zuvor ebenfalls unter heißes Wasser gehaltenen Löffel in Muschelform serviert werden. Servieren Sie Foie Gras als Vorspeise mit Toast auf zuvor gekühlten Tellern.
Entenleber, Wasser, Kochsalz, Cognac, Zucker, Gewürze. Konservierungsmittel: Natriumnitrit. Antioxidationsmittel: Natriumascorbat.
Im Jahre 1803 eröffnete Philippe-Edouard Artzner in Straßburg ein Geschäft für Gänse- und Entenleber. Sein Sohn Edouard hatte dann im Jahre 1850 zum ersten Mal die Idee, diese als Pastete herzustellen. Nachdem er bereits im letzten Jahrhundert bevorzugter Lieferant für die königlichen Höfe war, erhielt der Name Edouard Artzner einen internationalen Ruf für Qualität und entwickelte sich zu einer der Blüten der französischen Gastronomie. Das einzigartiges Know-How, welches im Hause Edouard Artzner von Generation zu Generation übergeben wurde, gibt den Produkten ihren unvergleichbaren Geschmack und ihre cremige Konsistenz.
Nährwertangaben pro 100 g
| Energie |
1773 kJ / 431 kcal |
| Fett |
44 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren |
18 g |
| Kohlenhydrate |
1,6 g |
| Davon Zucker |
1 g |
| Eiweiß |
6,5 g |
| Salz |
1,4 g |
