Entenleber Foie Gras in Gelée
Das Unternehmen Edouard Artzner in Strasbourg
Im Jahre 1803 eröffnete Philippe-Edouard Artzner in Straßburg ein Geschäft für Gänse- und Entenleber. Sein Sohn Edouard hatte dann im Jahre 1850 zum ersten Mal die Idee, diese als Pastete herzustellen. Nachdem er bereits im letzten Jahrhundert bevorzugter Lieferant für die königlichen Höfe war, erhielt der Name Edouard Artzner einen internationalen Ruf für Qualität und entwickelte sich zu einer der Blüten der französischen Gastronomie. Das einzigartiges Know-How, welches im Hause Edouard Artzner von Generation zu Generation übergeben wurde, gibt den Produkten ihren unvergleichbaren Geschmack und ihre cremige Konsistenz.
Um Foie Gras unter optimalen Bedingungen zu servieren, sollten Sie das sie vor dem Verzehr einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Eine Viertelstunde vor dem Verzehr nehmen Sie das Produkt aus dem Kühlschrank sowie aus der Verpackung. Tranchieren Sie die Leberpasteteim Anschluss in Scheiben von maximal 1 cm.
Um möglichst glatte Scheiben von etwa 50g pro Person zu erhalten, wählen Sie ein scharfes Messer mit glatter Schneide, das vor jedem Schnitt unter sehr heißes Wasser gehalten werden. Die Leberpastete in der Terrine kann mit einem zuvor ebenfalls unter heißes Wasser gehaltenen Löffel in Muschelform serviert werden. Servieren Sie Foie Gras als Vorspeise mit Toast auf zuvor gekühlten Tellern.
Foie Gras de Canard. Diese würzige und delikate Entenleberpastete bereichert jedes Festmahl. |
